Andreas van der Schaaf maakte voor de ‘Dag van Andreas’ & BVN TV in 2003-2004 de culinaire reeks: ‘Koken zonder Grenzen’, met de helaas veel te vroeg overleden top chef-kok Cas Spijkers (1946-2011).Het waren oerhollandse gerechten zoals; snert, stamppot, pasteitje, draadjesvlees en zomersalade,etc waar Cas –zeg maar- zijn eigen ‘Michelinsterachtige draai’ aan gaf.
Vaak alles gewoon in 1 take opgenomen en feitelijk (mits je de ingrediënten klaar hebt liggen) realtime ‘live’ mee te bereiden…zoals als Cas het altijd zei ; “met L’Amour en Voilà !
Via BVN ging het er met name ook om ‘expats’ en reeds lang geëmigreerde landgenoten weer eens op redelijk eenvoudige wijze warm te maken voor de typische Nederlandse gerechten al dan niet met een oorsprong uit de ‘Franse (Escoffiaanse) Keuken’, waar Cas Spijkers uiteraard in was afgestudeerd en ik als een soort ‘Flip de tovenaarsleerling af en toe ook eens mocht roeren en uiteraard proeven.
Bedankt Cas, het was super we hebben veel gelachen tijdens onze kookopnamen op het mooie Landgoed Wolfslaar bij Breda. Je doet er vooral veel kijkers nu nog steeds een groot plezier mee hoe ze zo hun favoriete ‘Nederlandse kost’ tot een culinair hoogstandje kunnen maken. Het recept is duidelijk te volgen (en anders even ‘pause’:) per onderdeel in deze compilatie.
De recepturen in volgorde van deze unieke compilatie:
1.Stamppotje met diverse groenten en zeevruchten met gebakken Victoriabaars.
2.Erwtensoep oftewel ‘Snert’. (Pea soup)
3.Pasteitje met diverse garnalen (bouché a la reine)
4.Kalfssucade met gemarineerde rode kool
5.Haas (rug) in rode wijnsaus
6.Zomersalade (div.soorten sla) met a là minuut (zelf) gerookte kipfilets
